Schnitzbrot und Spekulatius
Schnitzbrot & Spekulatius / Backkurs am 12.11.2026
Schnitzbrot (auch Hutzelbrot, Birnenbrot oder Kletzenbrot genannt) ist ein traditionelles, dunkles Früchtebrot aus dem süddeutschen Raum, insbesondere aus Schwaben und dem Allgäu. Seine Geschichte reicht weit zurück und ist eng mit der bäuerlichen Vorratshaltung und dem Weihnachtsbrauchtum verbunden. Die jahrhundertealte Geschichte des Spekulatius geht wohl auf den Heiligen Nikolaus und den Handel mit exotischen Gewürzen zurück.
Bäckermeisterin Stephanie Hafner verriet uns Mama Gertrud´s Rezept für ihr allseits beliebtes und geschätztes Schnitzbrot. Wir schnippelten Hutzelbirnen, Dörrzwetschgen und getrocknete Aprikosen. Zusammen mit ganzen Haselnüssen, Sultanine, Gewürzen und Hefeteig wurde in einer riesigen Schüssel die Schnitzbrotmasse verknetet und nach einer Ruhezeit zu Laiben geformt und gebacken.
Den schon bei der Zubereitung köstlich duftenden Teig für unsere Spekulatius durften wir mit alten und neuen Modeln kunstvoll gestalten. Bereits nach kurzer Backzeit strömte ein wunderbarer Duft durch Schulküche und Aula. Er lockte auch Frau Konstanze Aßmann, Rektorin der Schule, an. Wir sind ihr sehr dankbar, dass wir die Schulküche nutzen dürfen.
Wieder haben wir viel gelernt, gelacht und super zusammengearbeitet. Zum gemütlichen Ausklang gab es Focaccia und weihnachtlichen Apfelpunsch. Wir bedanken uns ganz herzlich bei Frau Stephanie Hafner für die hilfreichen Tipps und den wunderbaren Abend.
Gabriela Bickel und Gabriele Thomas